Sauté Incomabord de veau marengo

Veau incomabord

Veau incomabord

  • Recette facile
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1 h 15 min
  • Facile

Ingrédients Incomabord:

Pour 4 personnes
800 g d’épaule de veau
2 gros oignons
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
400 g de tomates pelées épépinées et concassées (couper grossièrement)
2 cuillères à café de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
huile
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Préparation  Incomabord:

  • Coupez la viande en morceaux.
  • Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez les carottes en petits cubes.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte.
  • Déposez les morceaux de viande et laissez-les dorer sans remuer. Retournez-les pour dorer les autres faces.
  • Ajoutez les légumes émincés, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni. Laissez cuire 5 min.
  • Ajoutez les tomates, le concentré et le vin blanc et laissez cuire encore 5 min. Assaisonnez.
  • Mouillez la viande à hauteur avec de l’eau, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu moyen.

Conseils Incomabord…

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un veau Marengo :

  • On ne sortira pas la grosse artillerie pour accompagner cette recette mais plutôt des vins jouant sur la fraîcheur, le fruit et la légèreté. cabernets francs de la vallée de la Loire, bien mûrs (et sans la verdeur végétale de beaucoup), aux tanins croquants, qui devraient se plaire avec les épices légères du plat, la chair plutôt maigre du veau et la tomate qui apporte un peu d’acidité à l’ensemble.
  • pinots noirs de Bourgogne issus d’appellations Villages sont aussi très recommandables tout comme les syrahs du Nord de la vallée du Rhône, dans des versions plutôt souples.
  • Le Sud de la vallée du Rhône et le Languedoc offrent d’autres possibilités, (Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Pic Saint-Loup, Corbières…).
  • Les bordeaux à dominante de merlot ne feront pas de mal à la recette.