Bayaldi Incomabord de légumes confits à la Fourme d’Ambert

Difficulté : Délicat
Coût : Abordable
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 6 personnes

Incomabord bayaldi

Ingrédients:

  • 400 g de courgettes
  • 250 g de fourme d’ambert
  • cerfeuil
  • 40 g de échalotes
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 3 c. à soupe d’huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 artichauts (ou 4 petits fonds surgelés)
  • 50 g de beurre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de parmesan
  • 100 g de polenta
  • 50 cl de lait
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 400 g de tomates
  • 400 g d’aubergines
  • SEO

Préparation Incomabord:

Pelez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger. Ebouillantez les tomates puis mondez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Cuisez les artichauts à l’eau bouillante et gardez les fonds.

Détaillez 200 grammes de fourme en lamelles.

Posez les quartiers de tomates sur une tôle antiadhésive et séchez-les 20 minutes au four th. 4 (120°).

Cuisez la polenta avec le lait, le beurre et le parmesan puis étalez-la sur un petit centimètre.

Ciselez les échalotes. Lavez et essorez les herbes. Réservez quelques brins de ciboulette.

Au mixeur, émulsionnez le jaune d’œuf, les échalotes, les 50 grammes de fourme restant, le vinaigre, les épices, l’huile de noisettes et les herbes.

Essuyez les aubergines et les courgettes puis faites-les sauter très rapidement dans l’huile d’olive. Réservez.

Conseils Incomabord:

A l’emporte-pièce découpez dans la polenta six disques. Posez sur chacun d’eux une tranche de fourme puis des lamelles d’aubergines. Poivrez puis couvrez de courgettes. Assaisonnez et ajoutez un demi-fond d’artichaut puis une couche de tomates séchées. Couvrez d’une dernière tranche de fourme et passer une minute sous le gril du four. Servez accompagnée de vinaigrette émulsionnée et de ciboulette.

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